Повара карельской кухни активно готовятся к выставке-форуму «Россия», который начнётся в Москве 4 ноября.
Амбассадор дикой кухни Карелии — Руслан Побержин специально для нашей съёмочной группы продемонстрировал приготовление необычного, но несложного в приготовлении блюда.
На ВДНХ регионы познакомят гостей со своими кулинарными изысками и традициями. Один из представителей кухни нашего региона — Руслан Побержин.
Руслан Побержин, шеф-повар: «Всё началось с того, что я поступил на повара потому, что не успел на автомеханика. Думаю, ладно, сейчас два года отмучаюсь, потом поступлю на нормальную мужскую профессию. А не стоять там поваром, ну это у меня мышление было такое».
На своей первой практике в гостиничном комплексе Руслан понял, что кулинария его зацепила. А сейчас он ставит свою кухню параллельно сразу в трёх проектах в Карелии.
Сегодня на мастер-классе он приготовил карельскую форель на дощечках. Предварительно рыбу нужно разделать и очистить от головы, плавников и костей. Филе смазывают авторским соусом и приправами. А далее — открытый огонь.
Руслан Побержин, шеф-повар: «Значит, в чём особенность. Во-первых, это эффектно выглядит. Когда мы берём доску и прибиваем этими шпажками рыбу. Ставим на огонь. У нас получается процесс полукопчения и приготовления на огне. То есть рыба будет с дымком».
Рыба помещается вертикально, для чего и необходимо прибить её к доске. В приготовлении важно учесть всё, вплоть до правильного подбора дров. На костре до готовности рыбе достаточно двадцати минут.
Руслан поделился, что такую форель можно приготовить и в домашних условиях в духовом шкафу. Но того самого аромата рыбы, приготовленной на костре вы уже не добьётесь. Все секреты приготовления Руслан раскроет уже в декабре на самой выставке в «Доме русской кухни».
