Изделия будут продавать в качестве сувениров для туристов.
Проект «Прянишная академия «Бело море»» начнет работу этим летом. Он направлен на восстановление рецептов производства старинных поморских пряников «козуля» и печенья «тетера», а также на продвижение их в качестве сувениров для туристов, приезжающих в Мурманскую, Архангельскую области и Республику Карелия, расположенных на берегах Белого моря, сообщила участница экспедиции «Чистая Арктика – Восток 77», руководитель Московской Арктической библиотеки Олеся Полунина.
«Для восстановления рецептов и производства поморских пряников, козуль и тетер, для продажи их в качестве местных сувениров для туристов, ученые Института географии РАН предложили создать онлайн-проект «Прянишная академия «Бело море»», который начнет работу уже этим летом.
Проект поможет предпринимателям из населенных пунктов, расположенных вокруг Белого моря, проконсультироваться с опытными резчиками досок для печатных пряников, узнать про санитарную сертификацию пищевого производства, заказать уникальную упаковку для всех видов пряников, козуль и тетер», – сказала Полунина.
Как отметила ТАСС руководитель научной группы экспедиции, эксперт Госдумы Оксана Толстых, по итогам исследований туристического потенциала района Белого моря, которое было проведено учеными институтов РАН в рамках экспедиции «Чистая Арктика – Восток – 77», в качестве резервов, которые помогут форсировать развитие туризма на Севере – несколько новых туристических аттракций и сувенирных линеек.
В частности, по берегам Белого моря расположены несколько крупных поселений поморов, в которых исторически производились уникальные пряники «козули» и русское обрядовое печенье «тетера».
Она добавила, что северный рецепт более «крепкого» теста позволял производить выпечку, отличавшуюся от традиционных крупных и тяжелых пряников центральных российских губерний – поморские «козули» в переводе с диалекта – «змейки», то есть выпечка из изогнутых тонких полосок. В результате поморский десерт был легче и полезнее.
«Поморская выпечка отличается от огромных и тяжелых среднерусских пряников своим изяществом и более сложным вкусом, потому что не содержит меда, а сахар перед приготовлением превращается в карамель, при этом в тесто добавляются молотые северные ягоды, а иногда и делается начинка из ягодного варенья», – пояснила Полунина.
