Кондитер из Петрозаводска Оксана Бессарабова привезла «золото» с Чемпионата по антигравитационным тортам. Состязание прошло в Москве. Наша землячка испекла торт на тему острова Кижи. Преображенская церковь, кантеле и наши бесконечные озёра удивили членов жюри. Продуманные до деталей, с разными сюжетами и персонажами, они словно парят в воздухе и не подвластны гравитации. Как рождается волшебство – расскажем в рубрике «Своё дело».
Работа над тортом у Оксаны Бессарабовой начинается не с выпечки и приготовления крема, а с расчётов, чертежей и эскиза. Здесь, говорит специалист, важно быть не только кондитером, но и немножко инженером. По образованию Оксана бухгалтер. В кондитерское дело пришла 15 лет назад. Начинала с небольших домашних тортов для друзей, а позже – стала готовить изделия на заказ. Четыре года назад увлеклась созданием антигравитационных тортов. Оксана считает это настоящим искусством.
Оксана Бессарабова, кондитер: «Это летающие, парящие, с различными спецэффектами, это может быть дым, это может быть вода, крутящиеся, музыка, свет, всё, что угодно. Которые стоят, не знаешь, на чём. Не секрет, что это, конечно, конструкция, которую нужно проработать, нарисовать все в масштабе. Где как построить конструкцию, чтобы этот торт стоял, чтобы он не упал».
На первых порах помогла помощь государства – 250 тысяч на оборудование. Своё дело открывали вместе с сестрой: Оксана отвечала за торты и десерты, а сестра – за пряники.
Оксана Бессарабова, кондитер: «Мы поняли, что в какой-то момент нам мало места, нам тесно, мы работаем ночами, потому что это дома, а ночь – это свободное время, поэтому пришла мысль о том, что нам нужно какое-то своё местечко».
С тех пор сёстры успели расширить студию и переехать в новое помещение. Сегодня здесь не только делают сладости на заказ, но и проводят кондитерские мастер-классы для детей и взрослых. А недавно Оксана Бессарабова стала участницей Чемпионата по антигравитационным тортам в Москве. Среди соперников – лучшие кондитеры из России и Республики Беларусь, тема конкурса – «Такая разная Россия». Чтобы достойно показать нашу республику, трудились всей семьей. Торт посвятили визитной карточке Карелии – острову Кижи.
Оксана Бессарабова, кондитер: «И я сразу знала, что я из Карелии, я должна представить Карелию. Дочка мне нарисовала эскиз, муж сделал конструкцию, вместе решали, что здесь будет, в итоге у меня внизу там было озеро, которое крутилось, была подсветка – это как северное сияние, был водопад с одной стороны, с другой стороны – лес, бесконечность наших озер, рек».
Своим мастерством Оксана поразила жюри и заняла 1 место в номинации “Праздничный торт”. К слову, кондитерские изделия, которые готовят на таких конкурсах, не пробуют. Они лишь демонстрационные, хоть и изготовлены из настоящего бисквита и крема.
Оксана Бессарабова, кондитер: «Их готовят неделю, две и, может быть, кто-то месяц. Потому что этот торт должен быть отточен на спецэффектах, на внешнем оформлении, приветствуются все техники, которыми владеет кондитер, соответственно, это мелкая детализированная работа, это какая-то лепка. Но мы везем с собой обязательно дегустационный тортик небольшой, и его жюри на второй день чемпионата пробуют».
Это уже не первая награда в копилке кондитера – год назад уже участвовала в чемпионате и привезла серебро. Оксана добавляет: интерес к кондитерскому и кулинарному искусству растёт. Сама мастер тоже не стоит на месте – постоянно обучается и экспериментирует.
