Хочешь узнать культуру страны – попробуй её на вкус. Так считают авторы нового проекта «Карельская кухня и Точка», поддержанного Фондом грантов Главы республики. Традиционные рецепты русской, карельской и вепсской кухни на национальных языках должны стать народным достоянием, считают его авторы. Что нужно для этого сделать? Расскажет Анастасия Мячина в рубрике «Учёные на взлёте».
Открытие нового проекта о национальной кухне народов Карелии не случайно состоялось в детском музейном центре «Кижи», где на днях начала работу выставка «Детство – дело серьёзное». Ведь связь поколений – основа для того, чтобы передавать и сохранять кулинарные рецепты наших мам и бабушек. По итогам конкурса Фонда грантов Главы республики проект «Карельская кухня и Точка» получил самый высокий балл среди всех заявок. Его идея принадлежит самим носителям языков. Надежда Калмыкова – хранительница карельской культуры в родном селе Кинерма. Участница всевозможных выставок и фестивалей. На её счету больше 200 тысяч испечённых калиток.
Надежда Калмыкова, народный кулинар: «Хочется очень на примере той же калитки показать, чтоб везде у нас в Карелии знали правильный рецепт и правильно делали. Ту же калитку, тот же рыбник, потому что многое теряется».
Подключились к проекту и молодые учёные. Сын Надежды Калмыковой Иван – магистрант, изучает туризм в Петрозаводском госуниверситете. Уверенно идёт по стопам матери: в совершенстве знает карельский язык и умеет печь пироги.
Иван Калмыков, участник проекта: «Проект «Карельская кухня и Точка» – это уникальный проект, потому что давно пора заняться карельской кухней. Я так доверяю лидерам проекта, что буду делать всё, что они скажут мне: работать с рецептами, в том числе, и на языках, кстати, на карельском, например. Если пригожусь, буду очень рад».
Идея проекта – не только в том, чтобы расшифровать гастрономический код наших коренных народов, но и сделать так, чтобы в одной команде работали и кулинары-любители, и шеф-повара ресторанов, и владельцы гостевых домов. Чтобы Карелию узнавали по её национальной кухне, говорит народный кулинар из Заонежья Лариса Багаева.
Лариса Багаева, народный кулинар: «Прежде всего мне бы хотелось, чтобы тот, кто готовит в семье блюда карельской, заонежской, пудожской, поморской кухни, ощущали эту ценность, что передача из поколения в поколение – она самая простая, самая надёжная. Второе, что бы мне хотелось – чтобы наш туризм развивался, чтобы, когда я пришла в ресторан, мне подали пирог для зятя».
Председатель общественной организации «Лига прибалтийско-финских народов», вепсянка Анна Анхимова мечтала об этом проекте больше десяти лет. Она уже предвкушает культурно-гастрономические экспедиции в районы Карелии, где вместе с командой будет записывать рецепты, проводить открытые мастер-классы и снимать видеоролики.
Анна Анхимова , руководитель проекта: «Русская печь, рядом бабушка-хозяюшка и внуки, где передача традиций будет прямо из уст в уста, и здесь же они будут сами пробовать делать наши любимые свательные пироги, калитки, налитушки, уху, калалатти, лохикейто, калакейто – те названия, которые в республике на слуху и потихоньку всё чаще появляются в карельском меню. Мы хотим запечатлеть всё на карельском, на вепсском языке. Будем пробовать искать заонежский диалект, поморский и пудожский говоры».
Среди помощников – карельские учёные-лингвисты. Их работа в архивах, общение с носителями языков в диалектологических поездках – неоценимый вклад в проект, главным итогом которого станет книга «Кухня народов Карелии». Напечатать первый тираж и запустить электронную версию планируют уже весной. А в начале лета на Советской площади в Петрозаводске откроется фотовыставка, где все жители и гости республики смогут увидеть самые яркие рецепты.
