В Карелии ежедневно производят порядка 160 тонн молока. Значительную часть перерабатывают здесь же, в республике. Весомую долю берет на себя Олонецкий молочный комбинат, который недавно перешел в госсобственность. Из карельского сырья здесь производят десятки наименований продукции. Наша съемочная группа узнала, какой путь проходит молоко от коровы до производственных цехов.
Молоко, из которого на олонецком комбинате делают продукцию, только карельское. Сырьё на завод поставляют два ближайших племенных хозяйства: «Мегрега» и «Ильинское». И в том и другом содержат коров исключительно айрширской породы. Их молоко чистое, жирное, насыщенное белком. Проблем с поставками нет, только в «Ильинском» – две с половиной тысячи дойных коров, которые дают порядка 65 тонн сырья в сутки.
Алексей Скаличев, зоотехник по кормлению племенного хозяйства «Ильинское»: «Надои от коровы на сегодняшний момент составляют 24,5 литра молока на голову в сутки. Это один из самых больших показателей по Республике Карелия.
Кормим кормами собственной заготовки – это силос, сено. Также закупаем зерно для приготовления своей кормосмеси. Это ячмень, кукуруза. Жмыхи рапсовые, подсолнечниковый и жом свёкловичный. Всё это здесь замешано в хозяйстве для того, чтобы улучшить, значит, экономическую составляющую».
Когда животные сыты – можно переходить к дойке. Чтобы ни один микроб не попал в молоко – обязательная обработка вымени у каждой коровы. Лишь после этого подключают доильные аппараты. Дальше процесс контролирует автоматика. Удой по закрытой системе поступает в охладитель, где будет дожидаться молоковоза. На нем ценное сырье везут на олонецкий комбинат. Сразу в цех его, конечно, не пустят. Сначала проверят, соответствует ли молоко требованиям качества и безопасности.
Екатерина Михайлова, лаборант по контролю за готовой продукцией и сырьём Олонецкого молочного комбината: «Мы проверяем сырое молоко на кислотность, на термоустойчивость, на чистоту, на жир. Карельское молоко, поступающее на комбинат, имеет сорт «Олонецкий». Он отличается более высокими показателями качества и безопасности. Требования к сырью строже, чем к молоку высшего сорта, установленные ГОСТ».
Современное оборудование показывает: жирность – 3,9 процента, содержание белка – не меньше 3,4 процента. Эти и другие показатели на комбинате строго контролируют, ведь они напрямую влияют на вкус и качество будущих сметаны, кефира, творога, йогуртов, сыров и масла. Если молоко требованиям не соответствует – машину развернут. Но такого здесь никто не помнит.
Сергей Седлецкий, генеральный директор Олонецкого молочного комбината: «У нас многолетнее сотрудничество и взаимовыгодные, как мне кажется, отношения именно с хорошим качественным сырьём. Сотрудничество как раз с совхозами Олонецкого района даёт возможность именно донести те органолептические, вкусовые качества нашей молочной продукции».
Напомним, весной этого года Олонецкий молочный комбинат по решению суда перешел в государственную собственность. Пока предприятие находится под федеральным управлением, но власти Карелии уже готовят обращение к Владимиру Путину о передаче молокозавода на республиканский баланс.
