Сырье идет на изготовление сметаны, творога, ацидофилина, сыров, йогуртов, десертов и другой продукции. Как молоко на заводе превращают в готовые продукты – узнала наша съёмочная группа.
Производство сметанного десерта начинается с подготовки сырья. Его очищают от примесей и доводят до нужной жирности. Затем молочную смесь пастеризуют — нагревают до определенной температуры и выдерживают заданное время. Это базовый этап, через который проходит вся продукция Олонецкого молочного комбината.
Анна Лукина, зам. директора по производству Олонецкого молочного комбината:
– За безопасность конечного продукта отвечает пастеризация молока и молочных смесей. Здесь строго контролируются все параметры, температура, выдержка, чтоб конечный продукт был безопасный, и мы были уверены в его качестве.
При изготовлении кисломолочной продукции используют живые бактерии. Закваски готовят прямо здесь же.
Надежда Гамоскина, лаборант-микробиолог Олонецкого молочного комбината:
– На Олонецком молочном комбинате существует собственное заквасочное отделение, где мы занимаемся культивированием эфирных грибков, а также изготовлением собственной, производственной закваски. Сейчас в современной молочной промышленности это большая редкость.
Каждый день с комбината на прилавки магазинов везут в среднем порядка 35 тонн молочной продукции. Это и большие супермаркеты, и небольшие торговые точки в районах и округах Карелии.
Анна Лукина, зам. директора по производству предприятия «Олонецкий молочный комбинат»:
– У нашей продукции есть своя история и свой потребитель. Люди идут в магазин за конкретным молоком, за сметаной, за творогом, за кисломолочными продуктами. Для нас это большая ответственность. Поэтому мы не стремимся изменить то, что уже работает хорошо.
Несмотря на недавнюю смену собственника – напомним, завод теперь принадлежит государству, – он сохранил непрерывное производство. Это важно не только для потребителей его продукции, но и для республики в целом. Ведь сегодня олонецкий комбинат – один из важнейших драйверов развития молочного животноводства в регионе.
Ольга Палкина, Министр сельского и рыбного хозяйства РК:
– От его бесперебойной работы зависит успешная работа наших совхозов и самое главное — их развитие. Поэтому, то, что сегодня мы видим, комбинат восстановился, выходит на прежние объёмы переработки, это вселяет надежду и уверенность в завтрашнем дне.
Останавливаться только на привычной линейке здесь не планируют. В планах – расширить ассортимент сладких продуктов. Среди возможных новинок – классические йогурты по типу греческого. Ещё здесь хотят возобновить выпуск напитка из творожной сыворотки.
