Праздник объединяет пекарей, фермеров и всех, кто ценит этот продукт. В народе испокон веков говорят: «Хлеб – всему голова». Но что на самом деле скрывается за этой фразой?
Александр Торкель, корреспондент:
– В наше время зайти в магазин и, мимоходом, быстро отыскать глазами на полке привычный уже батон или буханку черного – обыденное дело. Мы привыкли, что хлеб – доступный продукт и даже не задумываемся об этом. Однако, так было далеко не всегда.
В Карелии прочное становление земледелия происходило в позднее средневековье – говорит сотрудник Карельского научного центра Александр Кривоноженко. Выращивание зерновых, их переработка, хранение были огромным трудом вплоть до конца 19-го – начала 20-го веков. Магазинов, как сейчас, конечно, не было. Что вырастил, то потом и съел. В рационе крестьян, даже в нашем крае, богатом рыбой и дичью, продукты из муки и злаков составляли большую часть.
Александр Кривоноженко, научный сотрудник Института языка, литературы и истории КарНЦ РАН:
– Ценность хлеба, конечно, была большой, я не погрешу, если скажу, что он прямо сакрализировался в крестьянской среде. Этнографические материалы нам говорят о том, что хлеб ценился на уровне золота.Хлеб нельзя было ни в коем случае ронять, даже крошки нельзя было ронять, хлеб нельзя было хранить в перевернутом виде. И это связано с тем, что очень, очень тяжело его было у нас на севере выращивать.
Сейчас все, конечно же проще. Вот так хлебная мука попадает в Петрозаводск – вагонами. Из центральной России, Приволжья и даже Сибири. Мешки разгружают и хранят на специальных складах. Ржаная, пшеничная, первый сорт, высший – в общем, весь ассортимент. Десятки тонн разъезжаются отсюда по предприятиям и магазинам Петрозаводска и Карелии.
Это одно из крупных хлебопекарных производств столицы республики. Ежедневно здесь выпускают до 4 с половиной тонн хлеба разных сортов и видов, не считая прочих кондитерских изделий. Процесс автоматизирован за счет современного оборудования, не то, что пару веков назад.
Лариса Бобровничая, старший технолог хлебобулочных изделий:
– Профессия пекаря нужна, в любом случае, но процессы сейчас более технологичные, оборудование помогает в работе, изготовлении изделий, но без пекаря никак не обойтись, человек нужен.
Несмотря на многообразие сортов, люди чаще выбирают классику – черный хлеб. Минимализм в составе: закваска, соль, мука и вода.
Роман Болдырев, начальник цеха:
– Хлеб – это источник жизненной энергии. Любой прием пищи, будь то обед, завтрак, любое праздничное застолье, мероприятие, оно ведь всегда начинается с хлеба, поэтому он и гордо носит свое прозвище «Голова». Хлеб да вода – крестьянская еда – тоже старая пословица, но, опять таки, сегодня она уже вряд ли применима. Наш рацион гораздо богаче. А хлеб мы все равно едим.
Владимир Когачёв, житель Петрозаводска:
– А вообще хлеб какую роль в вашей жизни занимает?– Главную.
– Почему?
– Хлеб всему голова.
– Как можете растолковать эту фразу?
– Без хлеба плохо, с хлебом хорошо.
Андрей Арсеньев/ Анна Арсеньева, житель Петрозаводска/ жительница Петрозаводска
– Я это так понимаю, что без хлеба всякая еда будет не еда, чего-то будет не хватать, вот, наверное, от этого и пошла пословица. Силу придает, энергию, с ним как-то быстрее насыщаешься.
Маргарита Зарецкая, жительница Петрозаводска:
– Главное, что у нас, это хлеб, без хлеба не проживешь. Даже кусочек хлеба, как в войну говорят, дорожили любой крошкой, а мы теперь не умеем так. Иногда заплесневел, но я иногда птичкам отдаю конечно.
Историческая основа выживания, источник жизненной энергии, культурный символ гостеприимства и семейного благополучия – все это суть выражения «Хлеб всему голова». Но, при этом главное на забывать – не хлебом единым жив человек.
