Владимир Солнышков почувствовал вкус к кулинарии еще в детстве. Сегодня он – бренд-шеф компании по производству продуктов.
Приготовление еды – алхимия или технология? Рабочее место – кухня или лаборатория? Специальность – повар или конструктор вкусов и образов? О людях труда и интересных профессий рассказываем в проекте нашего телеканала «Карелия в деле».
Никита Власов, корреспондент:
– Поэт Маяковский, в целях профориентации, написал большое стихотворение на тему «Кем быть?». Но нам особенно понравилось последнее четверостишие:«Книжку переворошив
Намотай себе на ус
Все работы хороши
Выбирай на вкус».
Крем-суп, который с таким аппетитом уплетает ваш корреспондент, приготовил Владимир Солнышков – брэнд-шеф торгового дома «Ярмарка». За считанные минуты из невесомых гранул в кастрюле образовался осязаемый «Кремлевский борщ», и мы попробовали на зуб технологию экструзии применяемую в этих стенах.
Владимир Солнышков, бренд-шеф торгового дома «Ярмарка»:
– Сушеный овощ какой то закладывается в экструдер. Это как огромная мясорубка с длинными шнеками, в которую подается вода и создается определенное давление. Происходит пластическая обработка продукта, молекулярный разрыв.Продукт становится полностью гомогенным, то есть полностью растворим в воде и не меняющий свои свойства. Соответственно, свекла остается свеклой и в ней столько же полезного, столько же цвета, но она готовится за три минуты в кипящей воде.
Но, как говорится, не борщом единым сыт бренд-шеф.
Владимир Солнышков, бренд-шеф торгового дома «Ярмарка»:
– У нас есть готовые крупяные смеси специй с сушеными овощами, которые представляют из себя, если простыми словами, ингредиент, некую смесь, готовую для того, чтобы засыпать ее в бульон и приготовить, например, суп или второе блюдо, или салат какой-нибудь. Вот написание, тестирование и проведение дегустации этих рецептур, оно полностью лежит на мне.
Готовить Владимир любит сколько сам себя помнит. Попробовал на вкус много чего на родине и за границей, стал повторять и совершенствовать рецепты.
Владимир Солнышков, бренд-шеф торгового дома «Ярмарка»:
– Я вошел в профессию, начал учиться, проходил какие то курсы, очень много пробовал делать. Сам понял, что мне это нравится. В какой то момент много лет назад меня заметили, пригласили, и так я стал бренд шефом. Мне кажется, программно это заложила мама в детстве, потому что она хотела, чтобы я стал поваром и чтобы я работал на заводе. И в какой то момент все совпало.
Владимир Солнышков, бренд-шеф торгового дома «Ярмарка»:
– Здесь находятся практически все ингредиенты, которые мы используем в своей работе. Здесь практически все крупы и бобовые, которые мы используем, сушеные овощи и специи. Вот, например, базилик сушеной ароматный, пусть рядом с ним тушеная морковь определенной фракции это, по моему, три на пять. Нет, это пять на пять миллиметров.
Рецепты блюд и составы пищевых смесей создаются с оглядкой на технологические процессы производства. Поэтому профессия Владимира больше напоминает не поварскую, а инженерно- конструкторскую деятельность.
Ну и приставка «бренд» к должности означает, что забота об образе торговых марок компании – а их несколько – тоже ответственность шефа. Он и лицо «гастрономической экспертизы», и и презентер, и разработчик образов продукции для соцсетей, интернет ресурсов и упаковки.
Вот почему рабочее место бренд-шефа – не кухня, а скорее производственная лаборатория, И фото студия. И даже немного – огород.
Владимир Солнышков, бренд-шеф торгового дома «Ярмарка»:
– Это пригождается во время фото и видеосъемки всегда свежая, красивая, зелень под рукой. Ну и плюс кулинарные эксперименты, Например, вот вы видите большой куст это самый острый в мире перец – «Каролина Рипер» – он наконец таки зацвел. Цветов много. Ну и в середине осени будем снимать урожай. А так всегда под рукой там свежая петрушка, базилик.
На вопрос, что удерживает в профессии и не давит ли рутина, Владимир отвечает, что без рутины никак, а воодушевляет и помогает развиваться огромное количество творческого пространства.
Владимир Солнышков, бренд-шеф торгового дома «Ярмарка»:
– Плюс, и это тоже немаловажная и большая часть моей работы. У меня много командировок, в которых я провожу дегустации для очень интересных разных людей и компаний.И видеть живой отклик, которые ничем не скрыть это. Ну это круто, по моему. То есть ты приготовил что-то, Человек кушает, он не может тебя обмануть взглядом и эмоциями своими. Ты сразу видишь, понравилось ему или не понравилось. Если понравилось, то это. Это лучший, наверное, результат на тот момент, в котором находишься.
