Питьевое молоко, сметана, творог и привычные кисломолочные продукты – классика, которую жители Карелии знают и выбирают годами. На Олонецком молочном комбинате делают ставку на проверенные временем рецептуры, качественное местное сырье и живые закваски. А одна из особенностей ассортимента предприятия – ацидофилин, продукт, который сегодня остается редким для Северо-Западного региона.
Производство молочной и кисломолочной продукции – это не только соблюдение технологических требований, но и ежедневная работа с живым продуктом. Особенно это касается кисломолочной группы, где важную роль играют закваски.
Кисломолочные продукты получают путем сквашивания молока с использованием заквасочных культур. Закваска – это основа промышленного производства кисломолочной продукции. От ее состава и свойств напрямую зависят качество, безопасность и органолептические характеристики готовой продукции. В случае с живыми заквасками, отмечают специалисты предприятия, к производственному процессу нужно относиться с профессионализмом и особым вниманием.
– На Олонецком молочном комбинате имеется свое заквасочное отделение, где культивируют кефирные грибки и изготавливают производственную закваску. В современном молочном производстве – это редкость, сейчас многие переработчики пользуются готовой сухой закваской – бакконцентратом. Мы считаем, что именно поэтому наша сметана и кефир отличаются. Продукция на «живой закваске» ароматная и вкусная, – говорит лаборант-микробиолог Надежда Гамоскина.
Технологи очень внимательно относятся к каждому этапу технологического процесса, строго следят за соблюдением рецептур, работой оборудования и качеством готовой продукции.
– Мы сохраняем традиционные рецептуры, не меняем их десятилетиями. Нельзя просто взять и изменить один параметр: температура, время, качество сырья – всё имеет значение. В результате получается именно тот вкус, который знаком нашим покупателям и который они выбирают снова и снова, – говорит сменный мастер цеха Денис Вокулов.
Особое место в ассортименте ОМК занимает ацидофилин. Его производят двух видов, как классический, без сахара, так и сладкий, с фруктово-ягодными наполнителями. Олонецкий молочный комбинат – единственное карельское предприятие, производящее ацидофилин.
При этом основу ассортимента комбината составляет именно классика – продукты с привычным жителям республики вкусом: молоко, сметана, творог, кефир и ряженка. Предприятие сохраняет традиционные рецептуры.
На ОМК продолжают делать продукцию, в которой соединяются качество местного сырья, классические рецептуры и профессиональная работа технологов.
– У нашей продукции есть своя история и свой потребитель. Люди идут в магазин за конкретным молоком, сметаной, творогом, кисломолочными продуктами – потому что знают их вкус. Для нас это большая ответственность. Поэтому мы не стремимся изменить то, что уже хорошо работает: сохраняем традиции производства, внимательно относимся к сырью и технологии, – отмечает заместитель директора по производству Анна Лукина.
