Грибовница на молоке, рыба с душком, похлёбка из морошки. Эти и другие блюда вошли в новую книгу «Кухня народов Карелии». Чтобы зафиксировать рецепты, авторы проекта совершили 10 полевых экспедиций в районы республики. На презентации сборника в Национальной библиотеке побывал наш корреспондент.
Чтобы создать книгу рецептов, команда «Карельская кухня и Точка» проделала огромную работу. Позади 10 экспедиций в районы республики, общение с местными жителями, 120 записанных рецептов. В книгу вошли 50 из них. Это блюда трех коренных народов: карелов, вепсов и русских. Рецепты переведены на карельский и вепсский языки.
Анна Анхимова, руководитель проекта «Карельская кухня и Точка»: «Рецепты, которые семейные, они хранят традиции, именно передающиеся из поколения в поколение. Вот это, наверное, было самое дорогое в книге, потому что мы приезжали в дом, видели живой рецепт, люди его готовили, и здесь же были несколько поколений, и особенно когда бабушки с внуками показывали тот рецепт, который у них живёт – это самое дорогое было в проекте».
Среди блюд, которые представлены в сборнике, – «рыба с душком», курник с сигом, овсяные блины, грибовница на молоке, ягодный мусс, пироги для зятя. Благодаря тому, что в каждой семье готовят по-своему, книга получилась очень разнообразной – в ней представили не строгие нормы рецептов, а широкий взгляд на традиционную кухню разных уголков Карелии.
Надежда Колмакова, участник проекта «Карельская кухня и Точка»: «Самое большое, что мне дал этот проект – то, что он немножко снял мой консерватизм, и я поняла, что кухня разнообразная, очень интересная, и я позволила себе позволить кухне карельской развиваться дальше, на современном этапе».
Некоторые гости презентации признались, выхода сборника очень ждали.
Наталья Дейнис, жительница Петрозаводска: «Результаты грандиозные, я считаю, что выпуск книги – тому доказательство».
Каждый желающий мог приобрести книгу с автографом и обсудить её с авторами. Проект «Карельская кухня и точка», благодаря которому вышла книга, реализован на средства Фонда грантов Главы Карелии.
